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◇ 약선녹각오골계능이백숙 덧글 0 | 조회 1,269
약선도가 (admin)  




약선녹각 능이오골계백숙

재료 : 오골계 + 녹각 + 능이버섯 + 약초달인약수 + 견과류밥


▷ 오골계: 오골계는 살과 가죽, 뼈가 모두 암자색을 띤 닭으로 깃털이 희고 뼈가 검은 것과 깃털과 뼈가 다

               검은 것, 뼈와 근육이 다같이 검은 것, 근육이 희고 뼈가 검은 것 등이 있습니다. 현재 가축천연

               념물 265호로 지정되어 있습니다.

               블랙푸드의 선두 주자인 오골계는 민간에서는 만병통치약으로 불리는 약선재료입니다.

               특별히 여성들에게 좋은 오골계는 금방 잡아서 요리하는 것보다는 잡은 뒤 2~3일 숙성했다가

               조리에 이용하는 것이 육질도 부드럽고 맛도 좋습니다.

               오골계고기는 골수에서 적혈구 생성을 촉진해 빈혈에 좋으며 혈액순환에도 도움을 줍니다.

               성미는 달고 평하며 간경, 폐경, 신경에 귀경합니다.

               보간익신(간장을 보하고 신장의 기능을 더함), 보기양혈(기를 보하고 피를 보충함), 소갈,

               설사, 부정출혈, 대하, 부인병 등에 효능이 있습니다.


▷ 녹각 : 녹각은 사슴과에 속하는 마녹 또는 매화녹(꽃사슴)등 사슴의 각질화된 뿔로 칼슘이 풍부하고

             철분, 아연, 칼륨도 풍부하게 함유하고 있습니다.

             녹각은 기력을 보강하여 머리를 맑게 하고 성장을 촉진시킬 목적으로 약선요리에 사용합니다.

             성미는 짜고 따뜻하며 간경과 신경에 귀경합니다.

             조설, 양위, 유정, 보신조양(신장을 보하고 양기를 보함), 요배냉통(허리와 등이 차갑고 아픔)

             등에 효능이 있습니다.


▷ 능이버섯: 능이버섯은 깊은 산중 공기가 좋은 참나무나 물참나무 등 활렵수림에서 군생하는 향버섯으로

                  3년에 한 번 정도 채취가 가능한 귀한 버섯입니다.

                  예로부터 능이버섯은 독특한 맛과 향으로 인하여 약선요리에 귀하게 쓰였습니다.

                  고기먹고 체했을 때 능이버섯 달인 물을 소화제로 이용하기도 합니다.

                정혈(혈액을 맑게 함), 안신(심신을 안정시킴), 육체(고기먹고 체했을 때), 소화불량 등에

                  효능이 있습니다.


약초달인육수 : 건강에 도움을 주는 여러 가지의 귀중한 약초와 고기의 잡내를 제거하고 육질은 부드럽

                         고 쫄깃쫄깃하게 하는 기능의 약초들을 은근하게 달여서 사용합니다.

    

견과류밥 : 견과류에는 올레산과 리놀레산 등 인체에 필요한 불포화지방산으로 체내에 중성지방을

                   낮추는데 도움을 줍니다. 또한 육수에 끓여서 죽으로 드시면 닭죽의 새로운 맛을 경험하게

                   됩니다.


※ 오골계의 탄력있는 식감과 능이버섯의 향기가 가득하고 녹각이 곁들여진 오골계 약선보양식입니다.

    신비한 맛의 오골계요리로 행복한 외식시간이 될 것입니다.


출처: 동의보감/식료본초학/음식과 건강/한방체질약선600가지/한약학/네이버 쿡쿡TV