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◇ 약선녹각꿩볶음탕 덧글 0 | 조회 929
약선도가 (admin)  






약선녹각꿩볶음탕

+녹각+약초달인약수+우동사리


▷ 꿩: 수컷인 장끼는 외모가 화려하고, 암컷인 까투리는 몸통이 작습니다.

         옛 속담에 "꿩 구워 먹은 소식" "꿩 대신 닭"이라는 말이 있듯이 맛있는 고기로 꼽았음을 알 수 있습

         니다. 담백한 육질로 임금님께 진상되던 꿩고기는 귀한 약선요리 재료입니다.

         창백하고 가늘고 단단한 꿩고기는 육류 가운데 섬세하기로 손꼽힙니다. 가슴살은 크리미하면서도

         부서지기 쉬우며 호두향이 납니다. 색이 더 검은 다리부분은 보다 질기지만 대신 즙이 많습니다.

         꿩고기의 성미는 달고 시고 따뜻ㅘ며 비경, 위경, 간경에 귀경합니다.

         보증익기(중추인 비위의 기능을 보하며 기를 만들어 기를 보함), 생진지갈(진액을 생성하고 갈증을

         멈춤), 비허(비장(소화기)의 기능이 허약함),  설리(설사), 흉복창만(가슴과 배가 불러오며 그득함),

         소갈(갈증), 소변빈삭(소변이 자주 마려움), 담천(가래가 끓어서 숨이 참) 등에 사용합니다.

□ 꿩고기는 육질이 닭고기 보다는 거칠고 독특한 맛이 있어 식욕을 증진합니다.

□ 꿩고기는 성질이 따뜻하고 맛이 달면서 보중익기(중초인 비위의 기능을 보하고 기를 만들어 기를 보함)하고 간을 보하면서 눈을 밝게 하는 효능이 있습니다. 눈이 침침하고 야맹증이 있거나 기운이 부족하거나 소변빈삭(소변이 자주 마려움)증이 있을 때 비위가 허약하고 소화가 잘 안될 때 응용하면 좋습니다.

□ 풍부한 단백질 성분이 기력을 보강하고 원기회복을 도와 줍니다.


▷ 녹각 : 녹각은 사슴과에 속하는 마녹 또는 매화녹(꽃사슴)등 사슴의 각질화된 뿔로 칼슘이 풍부하고

             철분, 아연, 칼륨도 풍부하게 함유하고 있습니다.

             녹각은 기력을 보강하여 머리를 맑게 하고 성장을 촉진시킬 목적으로 약선요리에 사용합니다.

             성미는 짜고 따뜻하며 간경과 신경에 귀경합니다.

             조설, 양위, 유정, 보신조양(신장을 보하고 양기를 보함), 요배냉통(허리와 등이 차갑고 아픔)

             등에 효능이 있습니다.


약초달인육수 : 건강에 도움을 주는 여러 가지의 귀중한 약초와 고기의 잡내를 제거하고 육질은 부드럽

                         고 쫄깃쫄깃하게 하는 기능의 약초들을 은근하게 달여서 사용합니다.

    


꿩고기는 임금님께 진상하던 귀한 약선재료입니다.

   담백하면서도 부드러운 식감으로 새로운 맛을 경험하게 됩니다.

   꿩고기를 콤하게 드시길 원하시는 분들에게 좋습니다.


출처: 동의보감/식료본초학/음식과 건강/한방체질약선600가지/한약학/네이버 쿡쿡TV









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